Galletas de mantequilla glaseadas

Ingredientes (para unas 40 galletas):
-500 gr. de harina
-170 gr. de mantequilla
-170 gr. de azúcar
-1 huevo
-170 ml. de leche
- 1/2 sobre de levadura ( unos 8 gr.)

-Para el glaseado:
-2 cucharadas de agua caliente
-100gr. de azúcar glass
-esencia de sabor (naranja o limón)
-fideos de colores para decorar

Procedimiento:

Poner en un bol toda la harina bien mezclada con la levadura, a continuación agregar el huevo, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente ( blandita ). Amasarlo todo bien un rato, agregar la leche poco a poco e ir amasando hasta que quede una masa homogenia y no se nos pegue en las manos.
Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en la nevera una hora. Pasada la hora, retirar el film, cortar la masa y volver a amasarla un poco.
Ahora ya solo queda estirar la masa con un rodillo en el mármol un poco enharinado, haciendo un grosor de 1/2 cm. aproximadamente. Cortar las galletas dando la forma que se quiera y disponerlas en una plata para el horno con papel de hornear debajo para que no se peguen.
Poner al horno, previamente calentado, a 175ºC unos 15 minutos más o menos.
Si todo va bien ya tendremos nuestras ricas galletas. Si queréis se pueden adornar con un glaseado, aunque sin nada también estan riquísimas!

Para el glaseado poner un cuenco con dos cucharadas de agua caliente y un poco de esencia, puede ser cítrico que queda muy bien en las galletas o cualquier otra que os guste. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass removiendo para disolverlo bien hasta que nos quede una textura líquida pero lo bastante espesa para que nos quede encima de la galleta. Poner el glaseado en las galletas y espolvorear con los fideos de colores. También se puede poner colorante al glaseado....cada uno lo que prefiera.

Natillas caseras

Ingredientes:

3/4 de litro - 1 litro de leche (depende la leche que pongáis quedarán más o menos espesas)
4 cucharadas soperas de azúcar
4 yemas de huevo
1 cucharada sopera de maizena
piel de limón
1 rama de canela
Canela molida

Procedimiento:

En un cazo ponemos a hervir la leche con la piel del limón y la rama de canela. Una vez ha empezado a hervir lo retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco.
Mientras, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar en un bol, le añadimos la maizena (es opcional, una cucharada más o menos, si le ponéis más os quedaran más espesas....). Una vez bien mezclado iremos añadiendo la leche tibia (colando la piel del limón y la canela) poco a poco sin parar de remover.
Ahora pondremos toda la mezcla en el cazo al fuego y mientras lo vamos removiendo lo llevaremos a ebullición. Es muy importante no dejar de remover para que no se nos pegue.
Ya solo queda poner la mezcla en los recipientes y a la nevera hasta la hora de comerlas. Están muy ricas.

Condesa de Leganza

Con vuestro permiso me voy a permitir recomendaros un buen vino, lo descubrí hace unos 10 años, cuando vivía en Cuenca, es un vino manchego, concretamente de Quintanar de la Orden en Toledo, de las Bodegas Leganza.

Para los que nos gusta regar una buena comida con un buen vino, sobre todo con las carnes rojas, para mí una elección excelente.

Información:
Parece que son ediciones bastante limitadas porque me resulta muy difícil de encontrar, aquí en Murcia es casi imposible (aunque a veces lo he comprado en Eroski). Pero he intentado localizarlo en Cuenca, en bodegas y supermercados, sin éxito.

Investigando he visto que se puede comprar por internet, directamente a la bodega, el precio es interesante 3,60 € la botella de 750 cc. el tempranillo (2009).
http://www.bodegasleganza.com/

El Críanza y el Reserva no he encontrado el precio porque están agotados.

Espero que os guste mi propuesta y si tenéis la oportunidad no dejéis de probarlo.

Paparajotes murcianos

Ingredientes:
2 huevos
1/2 litro de leche
1/2 sobre de levadura
500 g de harina
100 g de azúcar
Aceite de oliva
Azúcar glas y canela en polvo para espolvorear
Una pizca de sal
Hojas de limonero

Elaboración
            * Batimos los huevos y añadimos la levadura, la leche y una pizca de sal.
                A continuación añadimos la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y, poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa. La masa tiene que ser consistente ya que se tiene que adherir a la hora del limonero.

             * Las hojas de limonero (muy bien lavadas y secas) se sumergen en el bol de la masa y se impregnan de masa hasta quedar completamente rebozadas por ambas caras. Y de ahí, directamente a la sarten con el aceite caliente.

              * Se van colocando una a una las hojas rebozadas en la sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras.
                 Una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

              * Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.

Este postre típico de la huerta se suele acompañar de un vino dulce o mistela.
Importante: la hoja de limonero no debe comerse pues es muy indigesta.

Pulpo a la gallega

      Ingredientes:

             * 1 pulpo.

             * agua.

             * sal.

             * aceite de oliva.

             * pimentón.

      Preparación:

            * Ponemos el agua a hervir con sal.

            * Cuando esté hirviendo, sumergimos el pulpo una vez y lo sacamos. Dejamos que hierva el agua otra vez, y volvemos a sumergir el pulpo. Repetimos esto 3 veces, y ya dejamos el pulpo en el agua, dejándolo cocer unos 25 minutos.

        
            * Apartamos del fuego y dejamos reposar dentro del agua, el doble del tiempo de cocción.

           
            * Sacamos el pulpo y cortamos a rodajas.

           
            * Aliñamos con pimentón y aceite de oliva, y servimos.

Tarta 3 Chocolates

Ingredientes:

    Para la base:

           * 1 paquete de galletas Maria.

           * 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

    Para la tarta:

           * 150 gr.  de chocolate negro.
           * 150 gr.  de chocolate con leche.
           * 150 gr.  de chocolate blanco.

           * 150 gr. de azúcar.

           * 750 ml. de nata líquida.
           * 750 ml. leche.

           * 3 sobres de cuajada.

   Elaboración:

        - Trituramos las galletas con unos golpes de turbo y mezclamos (en un bol) con la mantequilla blanda, hasta formar una pasta. Cubrimos la base del molde.

Si no tenemos TMX podemos picar las galletas con la picadora.

        - Echamos en el vaso (bien limpio) el chocolate negro, 75 gr. de azúcar, 250 ml. de nata, 250 ml. de leche y un sobre de cuajada, y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 5. Vertemos con cuidado sobre la base de galleta.
Podemos hacerlo de forma tradicional (sin TMX) en un cazo al fuego, eso sí, sin parar de mover para que no se pegue. Cuando empiece al hervir lo retiramos y lo echamos en el molde.

- Repetimos con el chocolate con leche, 50 gr. de azúcar, 250 ml. de nata, 250 ml. de leche y un sobre de cuajada, y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 5.
Vertemos con mucho cuidado sobre el chocolate negro, yo lo hago sobre un cucharón de cocina, para evitar que se mezcle, así cae con más suavidad.

Si lo hacemos al modo tradicional, tened cuidado de limpiar el cazo entre chocolate y chocolate, para que no se manche la tarta.

  

 - Hacemos las misma operación con el chocolate blanco, 250 ml. de nata, 250 ml. de leche y un sobre de cuajada, y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 5. Y lo vertemos sobre el chocolate con leche, de nuevo tener cuidado que no se mezcle.

         - Dejamos cuajar sin moverla, hasta que esté fria, y luego metemos en el frigorífico.

            El corte quedaría así:

La podemos decorar como queramos, esta vez usé unas bolitas de chocolate (maltesers).

¡Que aproveche!

Sorbete de Cava con TMX.

Una receta sencilla, rápida y refrescante.

Ingredientes:

      * 1 l. cava congelado. (ojo, no congelar en la botella, verterlo en una bolsa para congelados).

      * 2 limones (200 g) pelados completamente, sin nada de molla blanca.

      * 200 gr. de azúcar.

Elaboración:

     * Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos con varios golpes de turbo, hasta que quede azúcar glass.

     * añadimos los limones y parte del hielo, velocidad 9, y, con la máquina en marcha, vamos añadiendo hielo por el bocal. Hasta conseguir una textura cremosa. A más hielo más cremoso.

TRUCO: Cuando te sobre Cava, no lo deseches, congelalo en una bolsa para congelados, y así siempre tendrás una reserva de cava congelado para esta receta.

¡Qué aproveche!

Arroz con gambas y salsa de soja

Ingredientes:
(la cantidad cada uno a su gusto)
-Arroz
-Gambas
-Huevos
-Puerro
-Salsa de soja

Procedimiento:

Primero de todo pelaremos las gambas y con las cáscaras y las cabezas haremos un caldo. Reservamos las gambas peladas. Con los huevos haremos una tortilla y la trocearemos. Colaremos el caldo y en él pondremos a cocer el arroz. Es muy importante este paso porque sino no tiene el mismo gusto. Una vez el arroz cocido, cada uno a su gusto, más hecho o menos....saltearemos en una sartén el puerro con las gambas troceadas. A continuación pondremos el arroz y lo saltearemos todo junto para mezclar sabores, finalmente le añadiremos los trocitos de tortilla. Una vez todo mezclado le añadiremos un chorrito de salsa de soja, sin pasarse, le da un gusto especial. Se puede hacer sin la salsa de soja pero no queda igual, es el toque. Está buenísimo!!

Albóndigas de atún

Ingredientes:

- 4 latas de atún pequeñas
- 200 gr. de queso rallado
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Tomillo (opcional)
- 200 gr. de miga de pan remojada en leche.
- 2 tazas de caldo de pescado
- Sal

Elaboración:

Mezclamos el atún en una picadora o batidora con el queso, 1 cebolleta, 1 ajo, perejil y tomillo. Después agregamos a la masa el pan y la sal. Formamos albóndigas, las pasamos por harina y las freimos en aceite.
Aparte, en una cazuela con aceite, doramos el ajo y la cebolleta restantes picados. Luego agregamos 2 cucharadas de harina y el caldo de pescado.
Mezclamos bien y dejamos que la salsa espese. Incorporamos las albóndigas, las espolvoreamos con perejil y las dejamos 10 minutos más al fuego antes de servir.

Esqueixada de bacalao

Ingredientes para 4 personas

- 200 grs. bacalao desmigado
- 1 lata grande de atún.
- 1 cebolla (que no sea picante) o 3 cebollitas tiernas.
- 2 huevos duros.
- aceitunas (arbequinas o negras, o ambas)
- 4 dientes de ajo.
- 4 tomates maduros pero duros.
- aceite de oliva virgen extra.
- Sal

PREPARACIÓN:

Lo más fácil es comprar el bacalao, que lo venden ya desmigado y desalado, sino, venden unas bandejas en el super, donde ya viene desmigado y para desalarlo se tiene 8 horas a remojo cambiando un par de veces el agua.

Una vez desalado, se exprime con las manos para sacarle toda el agua. Luego se coge un paño o un papel de cocina para secarlo más todavía. Se coloca en la fuente donde se servirá.

La cebolla cortada muy fina se mezcla con los tomates cortados pequeños, la sal, el ajo picado y el atún.

Todo ello se mezcla con el bacalao en la fuente, aliñandolo con abundante aceite de oliva y se decora con las aceitunas y el huevos duro cortado a gajos.

Rabo de toro estofado

Ingredientes para 4 personas:

2 Kg. de rabo de toro o ternera
1 cebolla
2 zanahorias
1/4 kg. de judías verdes
1 puerro
1 tomate
4 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
2 hojas de laurel
1 litro de caldo de carne
1 cucharón o 2 de harina
pimienta negra
sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Se compra el rabo ya cortado en trozos.

Salpimentarlo, pasarlo por harina y freirlo en una sartén con aceite de oliva. Cuando ya esté bien doradito por todos los lados se pasa a la olla.

Mientras tanto, en la olla se han rehogado la cebolla, las zanahorias, el puerro, los ajos, las judías verdes y posteriormente el tomate pelado, todo ello en trocitos, a fuego lento y echándoles sal.

Una vez esté todo en la olla, se añade el vaso de vino y el caldo. El rabo debe quedar cubierto.

Se deja cocer a fuego lento, durante 2 ó 3 horas. Se tiene que ir removiendo para que no se pegue. Si se va espesando, hay que ir añadiendo caldo. Se rectifica de sal y pimienta. El rabo tiene que quedar blandísimo, que se deshaga.

También se puede hacer en olla express, teniendo en cuenta que gastará algo menos de caldo y llevará menos tiempo.

Una vez cocinado, sacar los trozos de rabo y triturar la salsa con todas las verduras.

Finalmente, freir unas patatillas, .... y a chuparse los dedos!!

Tarta de chocolate y galletas

Ingredientes:

300 gramos de galletas rectangulares
200 gramos de chocolate fondant
150 gramos de mantequilla
125 gr. de azúcar glas
2 huevos
1 vaso y medio de leche

Elaboración:

Cubrimos con papel de horno un molde rectangular para que sea fácil desmoldar. 

En otro recipiente apto para el microondas, añadimos la mantequilla y el chocolate cortado en trozos. Lo metemos en el microondas hasta que se funda. 

Lo retiramos y añadimos los huevos y el azúcar y lo batimos bien. 

Por otro lado templamos la leche sin llegar a calentarla para poder mojar las galletas.

Vertemos una capa fina con el chocolate en el molde hasta cubrir su superficie y después añadimos una capa de galletas mojadas en la leche. 

Sucesivamente vamos mezclando capas de chocolate y capas de galletas hasta cubrir el molde, acabando con una capa de chocolate. 

La ponemos en el frigorífico a enfriar durante unas 5 horas al menos, si podemos durante una noche para que la mezcla se haga bien firme, mejor.

Finalmente, desmoldamos y la podemos decorar con virutas de chocolate, lacasitos, galleta machacada, azúcar glass, o cualquier otra cosa que se os ocurra....y a disfrutar se ha dicho!!!!!

Croquetas de huevo duro

Ingredientes: 

12 huevos ( 10 cocidos y 2 batidos)

leche

harina

nuez moscada

sal

perejil picado

pan rallado

jamón dulce

Elaboración:

Se cuecen los huevos, se pelan y se trocean groseramente, o sea se pican pero que no queden muy finos, que se noten los trozos. Se reservan en un bol. 

En una sartén con mantequilla se pone a freir la harina y una vez tostadita se va añadiendo la leche, haciendo la típica bechamel. Se rectifica de sal, se pone una pizca de nuez moscada rallada y perejil picado. 

A continuación se pone a la bechamel los huevos troceados y también trocitos de jamón dulce, se mezcla todo y se va meneando con una cuchara de madera a fuego lento....se va añadiendo más leche o más harina según vamos viendo.

Tiene que quedar una masa que se despegue de la paella, ni muy clara ni muy espesa. Una vez tengamos la masa hecho la tenemos que dejar reposar y cuando esté fría ya se pueden hacer las croquetas, pasarlas por el huevo y pan rallada, freirlas y a comer.

Bacalao al ajo arriero

Ingredientes:

1 kg. de bacalao, 1/4 l. de aceite de oliva, 1/2 kg. de tomate, 200 gr. de pimientos del piquillo, 100 gr. de cebolla, 6 dientes de ajo, 3 pimientos verdes, 3 pimientos choriceros secos, un poco de guindilla, un poco de azúcar, un poco de perejil y sal.

Elaboración:

Se pone el bacalao en remojo de 24 horas cambiando 3 ó 4 veces el agua, un poco más de tiempo y algún cambio más si las tajadas son muy gordas. Una vez desalado, lavarlo bien al grifo con agua fría y secarle todo el agua.

En una cazuela se ponen a pochar despacio los pimientos del piquillo con un poco de aceite y 3 ajos laminados.

En una sartén se pone a pochar con otro poco de aceite, cebolla picada fina, y el pimiento verde también picado fino, y cuando está frito se añade el tomate picado muy fino, o rallado. Cuando esté casi hecho, se le añade un poquito de sal y una cucharada de azúcar.

Se frie el bacalao vuelta y vuelta, dejando la parte de la piel más tiempo (para que suelte la gelatina) con aceite y los otros tres dientes de ajo laminados y antes de que se doren los ajos se echa todo a la cazuela donde están los pimientos del piquillo (tanto el bacalao como el tomate).

Finalmente, se añade la pulpa de los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados,y se deja cociendo 15 minutos añadiendo el perejil y la guindilla casi al final de la coccíón.

Dado que es un plato pelín fuerte, hay quien añade patatas y también huevos batidos con el fin de suavizar un poco el sabor.

Torrijas de leche

Ingredientes para una barra de pan especial para torrijas:
- Barra de pan especial para torrijas.
- 1 litro de leche.
- 200/300 gr. de azúcar.
- Canela en polvo.
- Aceite de oliva.
- 5 huevos.
Elaboración.
Cortamos el pan en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm.
Batimos los 5 huevos, los mezclamos con unos 800 Cl. de leche y con 5 cucharadas soperas colmadas de azúcar y lo mezclamos todo bien.
Empapamos bien las rebanadas de pan sin que lleguen a deshacerse.
Una vez bien remojadas las rebanadas de pan las freímos en aceite de oliva bien caliente.
Otra opción es no incluir los huevos en la mezcla, y rebozar las rebanadas en el huevo batido antes de freirlas, yo las he hecho de las dos maneras y salen igual de ricas, y sinceramente, lo primero es más cómodo.
Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva.
Las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela (al gusto).
A mi personalmente me gustan así “secas”, puesto que una vez las has terminado y guardado en la bandeja o tartera, ellas mismas sueltan algo de jugo. Si no, siempre podéis hacerle un poco de almíbar.
Os adjunto receta de uno con licor, si las hacéis para niños podéis hacerlo sin licor.
Almíbar:
2 vasos de agua
1 cucharada de licor (a gusto)
1 vaso de azúcar
Un poquito de corteza de limón
Modo de preparación: En una cacerola, diluir muy bien el azúcar en el agua y colocar al fuego. Añadir la corteza de limón y el licor. Remover hasta lograr la consistencia deseada.

Cabritillo o cochinillo asado

Yo tengo al cabrito o cochinillo 24 horas en la nevera con un majado de ajo, el perejil y las hojas de laurel , todo bien picado. Le añado whisky o vino (unas veces tinto y otras he probado con vino blanco) y lo dejo en la nevera.

Salpimienta el cabrito y lo colocas en una placa de horno, con las costillas visibles y le pongo un chorrito de aceite. Ahora ya al horno a 180º C. durante 1hora y 30 minutos aproximadamente (cada 10-15 minutos moja la carne con el líquido). A mitad de cocción dale la vuelta, continuando la cocción hasta que esté dorado. Si veis que se va a quedar seco, yo procuro tener algo de caldo congelado para estos casos y poder añadirle en un momento dado.

Tarta de queso

Ingredientes:


4 yogures de naturales
4 yogures de limon, si son muy fuertes de sabor poner tres o dos, eso al gusto
2 cucharadas grandes de maizena
1 tarrina de queso mascarpone,
2 huevos
azúcar al gusto del consumidor (6 cucharadas suele ser suficiente)


Paso a Paso: se ponen todos los ingrediente en un recipiente (yogures,maizena, mascarpone, huevos) y se bate con la batidora a continuacion se le va añadiendo el azucar hasta que se encuentre que el azúcar esta al gusto del consumidor, una vez batido todo, cogemos una bandeja para el horno y se unta de mantequilla o margarina, una vez untada con mantequilla se le hechan los ingredientes que hemos preparado anteriormente. Y se pone en el horno a una temperatura de unos 210ºC, y lo dejamos como 1/2 hora o 3/4 hora, depende del horno, para comprobar que la tarta esta en su punto se pincha con un tenedor (si el tenedor sale manchado la tarta aun no esta, y si el tenedor no sale manchado de tarta, la tarta esta en su punto) una vez comprobada y estando la tarta en su punto se puede a dar un toque de gratinado para que asi tome un tono dorado, y listo para comer, bon profit.


Se le puede poner encima unas láminas de gelatina. También podeis añadir a la mezcla del queso, arándanos o pasas. 






PD: se recomienda poner la tarta al horno una vez este, este precalentado y a una temperatura de 210ºC

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia





Los ingredientes para 4 personas son 800 gr de patata, huevos, harina, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil, hebras de azafrán, agua o caldo y sal. Si se quiere se puede añadir un poco de vino blanco al gusto. 


Preparación:


Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas. Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freir en abundante aceite caliente. 




Hacer un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentar unas 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover. Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo. 


Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sazón y cocer a fuego suave durante 20 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando. Las pincharemos para probar que estén tiernas, ese será el momento de apartarlas del fuego y llevarlas a la mesa.


También podeis hacer este plato, como plato único haciendo las patatas más finas, como medio centimetro y poniendo entre las patatas, un poco de jamon york y un poco queso.

Bienvenidas a la cocina del foro

Como dice el titulo, ser bienvenidas a la cocina del foro.